Poêlée de patate douce à l’espadon fumé, crème acidulée

Pour 4 personnes
- 16 tranches d’espadon fumé
- 200 g de patate douce
- 2 citrons
- 3 brins de cive
- 5 baies
- 25 cl de crème liquide
- 1 petite cuillère de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre

- Faire blanchir la patate douce dans l’eau bouillante
- La découper en 12 tranches épaisses
- Faire revenir les tranches de patate douce dans une poêle avec du beurre, les retourner, déglacer avec un trait de citron vert, saupoudrer dessus la cive finement ciselée et les 5 baies. Ajouter les tranches d’espadon, chauffer 2 à 3 mn (pas plus afin que le poisson fumé ne sèche pas) et réserver.

Pour la crème acidulée
- Battre les 25 cl de crème avec le jus d’un citron, sel, poivre et une petite cuillère de moutarde à l’ancienne. Une fois montée, mettre la crème en petits ramequins individuels.
- Dresser 3 tranches de patate douce en éventail dans l’assiette, faire de même avec 4 tranches de poisson fumé, les superposer sur l’éventail de patate douce légèrement décalée afin de ne pas masquer les patates, servir avec la crème acidulée et l’accompagnement de votre choix.

Cette recette vous est offerte par le restaurant L’Amer à Deshaies.

La résidence Bleu Marine vous souhaite un Bon appétit!