Dorade sauce à la mangue et oignons

Pour 4 personnes
2 mangues
1 oignons
20g de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sucre
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
800g de dorade coryphène
Huile d’olive

Pour la sauce
Choisir de belles mangues bien mures sans les éplucher.
Récupérer la chair des mangues et la passer au mixeur.
Eplucher l’oignon et le ciseler.
Faire fondre le beurre, faire réduire les oignons à petit feu, laisser fondre.
Déglacer les oignons avec le vinaigre et le sucre.
Incorporer la crème et laisser épaicir.
Saler et poivrer à votre convenance sachant que cette sauce est « sucrée et salée »

Accompagnement conseillé: semoule aux raisin et une purée de giraumon* à la cannelle.

Pour la semoule
1 verre de semoule
50g de raisins secs
10 cl d’huile d’olive
1,5 verre d’eau
Sel

Mélanger la semoule et l’huile d’olive. Ajouter l’eau bouillante avec les raisins trempés, bien mélanger avec un fouet et couvrir. Laisser reposer 20 minutes. Egrainer la semoule avec le fouet.

Pour la purée de giraumon*
300g de giraumon
10g de beurre
5 cl de crème
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
Sel et poivre

Faire cuire le giraumon à la vapeur. Une fois cuit, le passer au moulin à légumes, incorporer le beurre, la crème et la cannelle, saler et poivrer.

Pour le poisson
Couper 4 filets de dorade de 200g environ.
Les poêler dans l’huile d’olive.
Les dresser sur une assiette.
Mouler à l’aide d’un ramequin la semoule et napper le poisson avec la sauce. rajouter la purée de giraumon sous forme de quenelle.

*Le giraumon est une variété de potiron. Sa forme et ses couleurs très particulières lui ont valu le surnom de « potiron turban » ou de « bonnet turc ».

Cette recette vous est offerte par le restaurant Les petits Saints aux Saintes.

La résidence Bleu Marine vous souhaite un bon appétit!

Filet de poulet farci au lambi et sa sauce à la bisque de homard

Ingrédients pour 8 personnes
- 8 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de bisque de homard
- 1/4 l de crème fraîche liquide
- 1/4 l de vin blanc

Pour la farce
- 1 kg de lambi coupé fin
- 1/2 baguette à faire tremper dans du lait
- 1/4 l de vin blanc
- Ail, persil

- Préparer une farce à base de lambis
- Prendre 8 blancs de poulet, les escaloper
- Faire des petites paupiettes avec la farce et les escalopes
- Faire revenir les paupiettes dans du beurre et de l’huile pour les
cuire aux 3/4
- Dégraisser
- Déglacer avec le vin blanc
- Ajouter 2 cuillères à soupe de bisque de homard
- Ajouter la crème fraîche liquide
- Saler, poivrer et laisser réduire
- Napper les paupiettes de sauce
- Servir avec du giraumon, des bananes légume et du riz

Cette recette vous est offerte par le restaurant le Barbuto à Deshaies.

La résidence Bleu Marine vous souhaite un bon appétit!

Le Punch coco des Saintes

Pour 2 litres de punch coco
- 3 noix de coco sèches
- 1 litre de rhum blanc
- 2 petits pots de lait concentré sucré
- Un peu de muscade, de vanille, de cannelle en morceau

- Bien éplucher les noix de coco (enlever l’enveloppe fine marron)
- Passer dans une centrifugeuse. Récupérer le jus
- Ajouter un litre de rhum blanc, les 2 petits pots de lait concentré sucré, la muscade, la vanille et la cannelle en morceau.

Ce punch se conserve un à deux mois.

Bonne dégustation !