Blanc-manger coco « A la façon des temps anciens »
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10 novembre 2009 Par admin
La Guadeloupe, Recettes
- 1 boîte de lait concentré sucré - 2 boîtes d’eau - 5 noix de coco fraîchement et finement râpées (ou en sachet mais évidemment c’est moins bon) - 7 feuilles de gélatine - 2 gousses de vanille Porter à ébullition le mélange eau/lait. Mettre la coco râpée dans une grande jatte,... [Lire la suite]
Dorade sauce à la mangue et oignons
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23 septembre 2009 Par admin
La Guadeloupe, Recettes
Pour 4 personnes
2 mangues
1 oignons
20g de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sucre
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
800g de dorade coryphène
Huile d’olive
Pour la sauce
Choisir de belles mangues bien mures sans les éplucher.
Récupérer la chair des mangues et la passer au mixeur.
Eplucher l’oignon et le ciseler.
Faire fondre le beurre, faire réduire les oignons à petit feu, laisser fondre.
Déglacer les oignons avec le vinaigre et le sucre.
Incorporer la crème et laisser épaicir.
Saler et poivrer à votre convenance sachant que cette sauce est « sucrée et salée »
Accompagnement conseillé: semoule aux raisin et une purée de giraumon* à la cannelle.
Pour la semoule
1 verre de semoule
50g de raisins secs
10 cl d’huile d’olive
1,5 verre d’eau
Sel
Mélanger la semoule et l’huile d’olive. Ajouter l’eau bouillante avec les raisins trempés, bien mélanger avec un fouet et couvrir. Laisser reposer 20 minutes. Egrainer la semoule avec le fouet.
Pour la purée de giraumon*
300g de giraumon
10g de beurre
5 cl de crème
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
Sel et poivre
Faire cuire le giraumon à la vapeur. Une fois cuit, le passer au moulin à légumes, incorporer le beurre, la crème et la cannelle, saler et poivrer.
Pour le poisson
Couper 4 filets de dorade de 200g environ.
Les poêler dans l’huile d’olive.
Les dresser sur une assiette.
Mouler à l’aide d’un ramequin la semoule et napper le poisson avec la sauce. rajouter la purée de giraumon sous forme de quenelle.
*Le giraumon est une variété de potiron. Sa forme et ses couleurs très particulières lui ont valu le surnom de « potiron turban » ou de « bonnet turc ».
Cette recette vous est offerte par le restaurant Les petits Saints aux Saintes.
La résidence Bleu Marine vous souhaite un bon appétit!
Pour 4 personnes 2 mangues 1 oignons 20g de beurre 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de sucre 20 cl de crème liquide Sel et poivre du moulin 800g de dorade coryphène Huile d’olive Pour la sauce Choisir de belles mangues bien mures sans les éplucher. Récupérer la... [Lire la suite]
Filet de poulet farci au lambi et sa sauce à la bisque de homard
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23 septembre 2009 Par admin
La Guadeloupe, Recettes
Ingrédients pour 8 personnes
- 8 blancs de poulet
- 2 cuillères à soupe de bisque de homard
- 1/4 l de crème fraîche liquide
- 1/4 l de vin blanc
Pour la farce
- 1 kg de lambi coupé fin
- 1/2 baguette à faire tremper dans du lait
- 1/4 l de vin blanc
- Ail, persil
- Préparer une farce à base de lambis
- Prendre 8 blancs de poulet, les escaloper
- Faire des petites paupiettes avec la farce et les escalopes
- Faire revenir les paupiettes dans du beurre et de l’huile pour les
cuire aux 3/4
- Dégraisser
- Déglacer avec le vin blanc
- Ajouter 2 cuillères à soupe de bisque de homard
- Ajouter la crème fraîche liquide
- Saler, poivrer et laisser réduire
- Napper les paupiettes de sauce
- Servir avec du giraumon, des bananes légume et du riz
Cette recette vous est offerte par le restaurant le Barbuto à Deshaies.
La résidence Bleu Marine vous souhaite un bon appétit!
Ingrédients pour 8 personnes - 8 blancs de poulet - 2 cuillères à soupe de bisque de homard - 1/4 l de crème fraîche liquide - 1/4 l de vin blanc Pour la farce - 1 kg de lambi coupé fin - 1/2 baguette à faire tremper dans du lait - 1/4 l de vin blanc - Ail, persil - Préparer une farce à base... [Lire la suite]
Espadon grillé arawak
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23 septembre 2009 Par admin
La Guadeloupe, Recettes
Ingrédients
- 2 filets d’espadon de 300 g chacun - 2 citrons verts
- Gingembre - Oignons France - Cives - Persil
- Lait de coco - Huile
- Assaisonner les deux filets d’espadon avec un jus de citron vert, du sel, du poivre, et une pincée de gingembre.
- Au moment de le faire griller, ajouter une cuillère à soupe de lait de coco et déposer sur la braise. Laisser cuire environ 1 mn de chaque côté.
Pour la sauce créole façon Doudou
- Mixer deux piments végétaliens, deux gousses d’ail, du poivre, une cuillère à café de sel, un demi oignon, un jus de citron.
- Ajouter trois tiges de cives hachées, une poignée de persil, 5 cl de lait de coco. Bien mélanger puis ajouter l’équivalent de 20 cl d’eau préalablement bouillie.
- Dernière étape : trois cuillères à soupe d’huile.
Cette recette vous est offerte par le restaurant Coco Gril à Bouillante.
La résidence Bleu Marine vous souhaite un bon appétit!
Ingrédients - 2 filets d’espadon de 300 g chacun - 2 citrons verts - Gingembre - Oignons France - Cives - Persil - Lait de coco - Huile - Assaisonner les deux filets d’espadon avec un jus de citron vert, du sel, du poivre, et une pincée de gingembre. - Au moment de le faire... [Lire la suite]
Le Punch coco des Saintes
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22 septembre 2009 Par admin
La Guadeloupe, Recettes
Pour 2 litres de punch coco
- 3 noix de coco sèches
- 1 litre de rhum blanc
- 2 petits pots de lait concentré sucré
- Un peu de muscade, de vanille, de cannelle en morceau
- Bien éplucher les noix de coco (enlever l’enveloppe fine marron)
- Passer dans une centrifugeuse. Récupérer le jus
- Ajouter un litre de rhum blanc, les 2 petits pots de lait concentré sucré, la muscade, la vanille et la cannelle en morceau.
Ce punch se conserve un à deux mois.
Bonne dégustation !
Pour 2 litres de punch coco - 3 noix de coco sèches - 1 litre de rhum blanc - 2 petits pots de lait concentré sucré - Un peu de muscade, de vanille, de cannelle en morceau - Bien éplucher les noix de coco (enlever l’enveloppe fine marron) - Passer dans une centrifugeuse. Récupérer le jus - Ajouter... [Lire la suite]
Moelleux au chocolat aux fèves de cacao et crème anglaise
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22 septembre 2009 Par admin
La Guadeloupe, Recettes
Pour 6 personnes
- 200 g de chocolat noir aux fèves de cacao
- 125 g de beurre
- 4 oeufs
- 150 g de sucre
- 1 c. à s. rase de farine
Pour la crème anglaise
- 6 jaunes d’œufs
- 1 l de lait
- 150 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Laisser refroidir. Mélanger les 4 œufs, le sucre et la farine. Ajouter au mélange beurre et
chocolat.
- Dresser dans des petits ramequins beurrés, mettre au four préalablement préchauffé à 180°, pendant 15 mn.
Pour la crème anglaise
- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.
- Verser petit à petit le lait bouillant sur le mélange. Remettre le tout dans une casserole et faire épaissir à feu modéré en remuant sans arrêt.
- Dresser le moelleux tiède dans une assiette avec un peu de crème anglaise refroidie autour.
Cette recette vous est offerte par le restaurant L’Amer à Deshaies.
La Résidence Bleu Marine vous souhaite un Bon appétit!
Pour 6 personnes - 200 g de chocolat noir aux fèves de cacao - 125 g de beurre - 4 oeufs - 150 g de sucre - 1 c. à s. rase de farine Pour la crème anglaise - 6 jaunes d’œufs - 1 l de lait - 150 g de sucre semoule - 1 gousse de vanille - Faire fondre à feu doux le chocolat et le beurre. Laisser... [Lire la suite]
Poêlée de patate douce à l’espadon fumé, crème acidulée
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22 septembre 2009 Par admin
La Guadeloupe, Recettes
Pour 4 personnes
- 16 tranches d’espadon fumé
- 200 g de patate douce
- 2 citrons
- 3 brins de cive
- 5 baies
- 25 cl de crème liquide
- 1 petite cuillère de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre
- Faire blanchir la patate douce dans l’eau bouillante
- La découper en 12 tranches épaisses
- Faire revenir les tranches de patate douce dans une poêle avec du beurre, les retourner, déglacer avec un trait de citron vert, saupoudrer dessus la cive finement ciselée et les 5 baies. Ajouter les tranches d’espadon, chauffer 2 à 3 mn (pas plus afin que le poisson fumé ne sèche pas) et réserver.
Pour la crème acidulée
- Battre les 25 cl de crème avec le jus d’un citron, sel, poivre et une petite cuillère de moutarde à l’ancienne. Une fois montée, mettre la crème en petits ramequins individuels.
- Dresser 3 tranches de patate douce en éventail dans l’assiette, faire de même avec 4 tranches de poisson fumé, les superposer sur l’éventail de patate douce légèrement décalée afin de ne pas masquer les patates, servir avec la crème acidulée et l’accompagnement de votre choix.
Cette recette vous est offerte par le restaurant L’Amer à Deshaies.
La résidence Bleu Marine vous souhaite un Bon appétit!
Pour 4 personnes - 16 tranches d’espadon fumé - 200 g de patate douce - 2 citrons - 3 brins de cive - 5 baies - 25 cl de crème liquide - 1 petite cuillère de moutarde à l’ancienne - Sel, poivre - Faire blanchir la patate douce dans l’eau bouillante - La découper en 12 tranches épaisses -... [Lire la suite]
