Le chef Yves Colas retrouve les Petits Saints (Les Saintes)
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11 septembre 2009 par admin
Nos bonnes adresses, Où manger?
Pour les habitués de la table des Petits Saints, Yves Colas n’est pas un inconnu.
Il officiait déjà, il y a quelques années, dans les cuisines du restaurant aux côtés de Didier et de Jean-Paul, qui n’est autre que son frère cadet. Pour les Colas, la cuisine est une histoire de famille – « un sacerdoce » – affirme même Yves dont la sœur et la fille ont emprunté la même voie.
Pourtant, rien ne prédestinait la fratrie à faire carrière dans les coulisses des restaurants, sauf peut-être d’avoir grandi à Saint-Raphaël, cité balnéaire de la côte méditerranéenne où les métiers de la restauration et de l’hôtellerie sont particulièrement recherchés. Après son apprentissage, Yves travaille chez un traiteur chocolatier de renom, la Maison Dalloyau, avant de goûter à tout ce qui touche la restauration, tant en cuisine que dans la partie commerciale. C’est alors qu’il rejoint Jean-Paul et Didier qui viennent d’ouvrir les Petits Saints. Quelques mois plus tard, Yves repart dans l’Hexagone puis revient s’installer définitivement aux Antilles en l’an 2000.
C’est avec bonheur que les adeptes de la bonne chère retrouvent ce chef discret. « Jean et Laurence (les nouveaux propriétaires, ndlr) me donnent la possibilité de m’exprimer, de montrer vraiment ce que je sais faire ». L’esprit de la carte qui fit la réputation de cette table d’hôtes a bien entendu été conservé ; mais Yves y ajoute sa petite touche, subtilement. On retrouvera ainsi sa patte dans les mises en bouche très recherchées, chaque jour différentes… On appréciera ensuite la soupe de poisson servie sous une cloche en feuilletage, l’excellent tataki de thon – un délicieux filet de thon cru -, le magret de canard landais et sa sauce
passion, ou encore la daurade à la sauce mangue-oignon… Pour terminer, on se laissera volontiers séduire par un dessert : un blanc mangé coco dont le chef a le secret ou tout autre douceur concoctée selon son humeur.
Les Petits Saints
Terre de Haut, les Saintes
Table d’hôtes le soir uniquement. Réservation conseillée.
Tél.: 05 90 99 50 99
E-mail : info@petitssaints.com
