Dorade sauce à la mangue et oignons

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Pour 4 personnes
2 mangues
1 oignons
20g de beurre
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sucre
20 cl de crème liquide
Sel et poivre du moulin
800g de dorade coryphène
Huile d’olive

Pour la sauce
Choisir de belles mangues bien mures sans les éplucher.
Récupérer la chair des mangues et la passer au mixeur.
Eplucher l’oignon et le ciseler.
Faire fondre le beurre, faire réduire les oignons à petit feu, laisser fondre.
Déglacer les oignons avec le vinaigre et le sucre.
Incorporer la crème et laisser épaicir.
Saler et poivrer à votre convenance sachant que cette sauce est « sucrée et salée »

Accompagnement conseillé: semoule aux raisin et une purée de giraumon* à la cannelle.

Pour la semoule
1 verre de semoule
50g de raisins secs
10 cl d’huile d’olive
1,5 verre d’eau
Sel

Mélanger la semoule et l’huile d’olive. Ajouter l’eau bouillante avec les raisins trempés, bien mélanger avec un fouet et couvrir. Laisser reposer 20 minutes. Egrainer la semoule avec le fouet.

Pour la purée de giraumon*
300g de giraumon
10g de beurre
5 cl de crème
1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre
Sel et poivre

Faire cuire le giraumon à la vapeur. Une fois cuit, le passer au moulin à légumes, incorporer le beurre, la crème et la cannelle, saler et poivrer.

Pour le poisson
Couper 4 filets de dorade de 200g environ.
Les poêler dans l’huile d’olive.
Les dresser sur une assiette.
Mouler à l’aide d’un ramequin la semoule et napper le poisson avec la sauce. rajouter la purée de giraumon sous forme de quenelle.

*Le giraumon est une variété de potiron. Sa forme et ses couleurs très particulières lui ont valu le surnom de « potiron turban » ou de « bonnet turc ».

Cette recette vous est offerte par le restaurant Les petits Saints aux Saintes.

La résidence Bleu Marine vous souhaite un bon appétit!